Prosciutto Cotto

È un prodotto di puro suino ottenuto dalla disossatura della coscia di suino fresca che, una volta privata dell’osso, viene sottoposta ad iniezione di salamoia attraverso una macchina chiamata “siringatrice”, che consente di introdurre nella carne una soluzione di sale aromi ed altri condimenti necessari per la preparazione di questo prodotto. La fase successiva è quella del massaggio attraverso un macchinario chiamato “zancola”.
Le cosce vengono poi inserite negli stampi e cotte in forno.
Il prosciutto cotto ha una forma stondata, il colore è rosa con una sottile bordatura di grasso mentre il gusto è dolce.