Coscia di suino (Prosciutto Sgambato): il nome “Sgambato” fa riferimento al taglio anatomico ovvero alla coscia del maiale che però viene privata dell’osso da fresca e stagionata senza.
Dopo una selezione eseguita dai Maestri Norcini le cosce vengono rifilate con asportazione di parte della cotenna, del grasso sottocutaneo e sottoposte a salagione tramite massaggiatura manuale.
Rimangono nelle celle di salatura per circa 20-25 giorni.
Vengono poi lavate e trasferite nelle cantine di stagionatura dove rimangono per circa 10-14 mesi.
Il colore è rosso intenso e il gusto saporito.
