Biroldo particolare ed antico sanguinaccio è realizzato utilizzando come materia prima la testa del maiale che è più magra e dona una consistenza morbida al prodotto.
Una volta cotta, alla carne si unisce una piccola quantità di sangue aggiungendo via via le spezie toscane. L’impasto ottenuto viene insaccato a mano in budella naturali e sottoposto a una seconda cottura.
Il Biroldo ha un gusto perfettamente equilibrato: sangue e spezie non prevaricano il sapore della carne magra, ma gli conferiscono sentori delicati e persistenti.
